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八珍指的是什么?

xiawuyouke 趣味知识 2022-12-03 10:41:44 65 0

八珍指的是什么?

“八珍”,在古代原来是指八种烹饪方法。依照汉代郑玄的说法是指淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍(酒糖牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干)肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。《周礼·天官·膳夫》说:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物。”这里的“八珍”成为了珍贵食品的代名词,用这些珍贵食品制作的美食,是只有王侯一级的人才可享用的。需要说明的是,每个时代“八珍”的内容都有变化。明清时期,有“水陆八珍”,即海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆;有“山八珍”,即熊掌、鹿尾、象鼻(一说犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头;有“水八珍”,即鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、裙边、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。近现代又有“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”之分。

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